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什么是餐饮管理系统
发布日期:2020-07-17 20:31  浏览次数:

  什么是餐饮管理系统 餐饮管理系统是服务于餐馆的日常管理的,是为了满足餐饮业发展,科学管理餐馆管理、调 高效率的管理系统。餐饮管理系统能帮助餐饮业提高服务质量、工作效率、准备的考评员工 绩效,掌握消费者信息,及时协调处理缺货情况。 中文名 餐饮管理系统 外文名 Restaurant Management System 目录 1 概述 2 行业分析 3 机遇和挑战 4 应具备的功能: 5 应用范围 6 餐饮管理系统的选择 概述 餐饮管理系统是服务于餐馆的日常管理的,是为了满足餐饮业发展,科学管理餐馆管 理、调高效率的管理系统。 餐饮管理系统能帮助餐饮业提高服务质量、工作效率、准备的考评员工绩效,掌握消 费者信息,及时协调处理缺货情况。 行业分析 近几年来,作为我国第三产业中一个传统服务性行业,餐饮业的发展一直保持强劲的 增长势头,营业规模以每年 18%左右的速度增长,是 GDP 增幅的 2 倍。2011 年产业规模 首次突破 2 万亿大关,预计 2012 年将达到 2.38 万亿。良好的发展态势给优质的餐饮企业 提供了巨大的发展空间。然而,在餐饮行业高速发展的同时,原材料成本升高、劳动力成本 提升、租金成本上涨、管理人才匮乏、成本控制困难等多方面问题日益凸显,传统的管理、 经营模式遭遇严峻挑战。如何迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程 化、规模化经营”转型,成为整个餐饮行业需要面对的问题。 机遇和挑战 中国是举世闻名的美食大国,拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场,随着人民生 活水平和生活方式的转变,餐饮业具有巨大的投资市场,被称为中国的黄金产业,但同样也 应看到,餐饮业不仅面临着巨大的发展机遇,也面临着前所未有的挑战和考验。这些挑战主 要来源于以下几方面: 1.人才的专业化程度不够导致内功不足:因餐饮业门坎较低,中国的大多数餐饮企业 的老板是从小店发展起来的,家族式管理的居多,还没有发展到聘请职业经理人,许多还是 “人治”,并没有一套现代企业制度和监督管理体制,所以从观念意识、经营思想和管理水平 还有待专业化。 2.应变能力差,缺乏先进的信息工具:餐饮市场火爆,许多以前做电子、房地产等其 他行业的老板都凭借雄厚的资金实力挤进餐饮市场,争先恐后的上规模、上档次、比菜品、 比服务、拼价格,使餐饮市场竞争激烈,但是许多餐饮企业缺乏对市场的应变能力和灵敏的 信息工具,在现今网络经济的时代,许多餐饮企业还处在手工及半手工状态,即使有计算机 也只是实现了 POS 系统(点菜收银环节),当个点菜器和计算器用,并没有真正通过计算机系 统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。 3.缺乏科学和标准的管理体系:国外著名的快餐连锁经过上百年的探索都形成了标准 化的工作流程和方法。 中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理, 这使中 餐企业的成本控制很难实现, 但近两年也出现了引进快餐式经营特点的中餐企业, 例如全聚 德集团和天津的家和海鲜巨无霸,从流程、服务、出品都开了中餐标准化的先河。 当然经营特色、规模、出品这些因素不同的餐饮业态有不同的标准,上面所提到的人 才专业化和管理体系两点可以通过引进管理人才来实现, 但是提高餐饮企业核心竞争力的管 理信息工具也越来越受到餐饮老板的重视, 因此许多公司都陆续推出了餐饮管理系统, 但由 于自身经验的缺乏或对酒店餐饮行业管理理解的不够, 至使市场上的产品良莠不分。 市场上 的餐饮管理系统大致有手工单据集中上传、PDA 点菜和手持 POS 点菜三种类型。 一.手工单据集中上传类型:顾名思义,集中上传就是点菜员用手工开单后,统一到前 台的计算机,POS 机或触摸屏 POS 机来进行统一录入上传。很明显,这将导致效率的非常 低下。在营业高峰时经常出现录入菜单排队现象,相信随着当前餐饮管理的发展,这种效率 低下的管理模式将逐渐遭到淘汰。另外,没有条码划菜系统,无法统计上菜的时间,一旦出 现问题,在厨师和传菜员之间无法追究明确责任。 应具备的功能: 以中顶餐饮管理软件为例,从餐饮企业的特征和实际需求出发:提供智能化电话订餐、 宴席预订系统,提供快速点单下单通知厨房、提供快捷准确的前台收银系统、提供有效的经 营成本控制和财务管理等等。系统界面简洁优美,操作直观简单,无需专门培训即可正常使 用。适用于中餐酒楼、西餐厅、快餐、酒吧、茶楼、咖啡厅等大中小型餐饮企业。餐饮业作 为我国第三产业中一个传统服务性行业,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展 和品牌提升战略 4 个阶段,取得突飞猛进的发展。 应用范围 1、 计算机银台录入菜单投资低廉,使用者大多是中低档家常菜馆,营业面积一般为 几百平米,基本上为粗放式管理流程。 2、 触摸屏录入点菜软硬件投资高,因开发者多是海外的软件公司,往往偏重于为西 餐厅点菜模式,此类系统设计过于简单,很难满足中餐品种繁多、经营管理理念、复杂的业 务流程等等,所以用户以客流量不大的高档粤菜酒楼或西餐厅、茶餐厅、咖啡厅居多,此系 统的特点:图片化,操作容易,可以防水,由服务员手工写单后到触摸屏上录入,但繁忙时 会发生点菜员排队等录入的现象。 二.PDA 点菜类型:PDA 点菜上传,其主要是通过无线b)来进行数据 传输。 PDA 用于点菜机,优点有:可实现触摸界面,手写识别字体,这对一些不懂拼音又记不住 编码的点菜员有吸引力. 但缺点是:1、 用手写触摸屏写单速度慢,如果是无按键的 PDA,操作繁琐、点菜速度 慢、在输入数量、附加项时必须用笔触式界面,对比较潦草的字难以识别,易出错、修改麻 烦,损坏频率高, 2、 如果是完全触屏的 PDA 点菜,服务员必须双手操作操作,影响为客人介绍菜品及 服务; 3、时间短,电池充电麻烦; 4、 个头和重量大,点菜员多为女孩子,拿着非常不方便; 所以在选择硬件时,建议选择触摸,按键一体机来用于点菜. 三. 手持无线 POS 点菜类型:使用餐饮专用的手持 POS 点菜系统是拥有众多用户群 的一套系统,其系统着重流程管理,针对中餐酒店的所有环节采用信息手段进行整合,从预 订、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等全方位计算机管 理信息系统。系统的特性有以下几点: 1.数据准确、无丢单漏单现象 它用手持无线 频率技术)进行点菜, 可随点随发送,从点菜到上传至厨房出 单只需几秒钟即可完成,上菜速度快捷准确. 2.全程计算机跟踪管理,无一张手工单据,数据准确无误,各种权限设置,避免人为 的失误,从源头上杜绝了跑冒滴漏现象。 3.上传速度快、提高翻台率; 4.厨房打印菜单,条码划菜,便于统计菜品和厨师业绩,并有多级备份和日志可查。 5.日清日结,实时查询统计、核算清楚准确。ü 每天由收银出日营业报表,财务审核 非常轻松。 6.灵活而准确高效的收银结帐系统 客人用餐完毕结帐时,结帐由台面服务员同收款员配合完成。并可由收银 POS 打印出 结算单;收银系统支持集团消费、会员卡、挂帐、现金、支票、礼卷等等多种付款方式,可 根据酒店管理要求和在收银员权限范围内进行折扣和服务费等的使用。 7.辅助酒店老板的监控和决策的工具 其总经理查询决策系统的功能非常强大,可以查询营业收入统计、员工业绩统计、人 均消费额、 翻台率等; 可以以图形或表格形式进行各种分析: 财务状况分析、 营销决策分析、 营业收入分析等; 能对餐饮企业的经营起到全面的辅助决策作用, 另外这套系统还有针对餐 饮连锁集团所开发的总部远程查询系统使酒店管理者可以异地监控和查询分店的营业情况。 餐饮管理系统的选择 上面只是简单介绍了一下餐饮管理系统软硬件方面的应具有的功能,技术指标等等,下 面我们谈一下如何选择一个好的餐饮管理系统: 一、选择一家好的软件企业对餐饮企业能够起到事半功倍的效果,否则损失是不可估 量的。 餐饮企业的经营特点具有多样性,而流程又有相当的复杂性。需要软件开发商熟悉具 备相当高的餐饮专业知识, 否则开发的产品经受不住市场的考验。 而选择不合适的软件属于 决策性的失误,将极大困绕、滞碍企业的经营和发展。所以软件企业要具备高经验度,这样 才可以快捷借鉴先进企业的管理经验,把自己的风险降至最低。 选择软件不象选择其他的产品,使用不好可以随时更换。它将充分体现管理者的思想 和管理核心。 每个餐饮企业要想成功无论从经营上还是管理上都要有自身鲜明的特色和长远的规模 发展战略。有实力的公司才可以根据企业的要求,做出准确的二次开发,满足将来的软件升 级。不断调整软件的模块内容,使软件可以更好的为企业服务。 软件企业良好的技术维护队伍、专门的维护部门、定期回访等能够实际解决客户的后 顾之忧,而代理公司能力参差不齐、注重短期经济效益和对客户不负责任的态度令人堪忧。 二、餐饮企业如何选择餐饮软件。除了可以根据企业自身的规模和特点选择不同的软 件产品以外,还要注意一下几点: (一)要选择成熟稳定的产品。多家客户特别是连锁企业连续的使用软件一定是经受 了市场的考验,也必将是可靠的。 (二)要选择适应性强的产品。任何好的软件产品都有很强的适应能力。任何特点鲜 明的餐饮企业的基本管理流程是大同小异的。 如果软件只针对一家或几个客户开发的, 将不 能满足大多数企业的要求。 (三)要选择同一家公司软件产品的关联性、多样组合性。有的企业由于经营的需要, 可能需要多种形式的点菜系统, 如果选择多家产品进行组合几乎是不可以实现的, 而使用一 种产品又不可能完全适合自己的需要。这样就要求软件公司可以提供多样性组合的产品。 (四)要选择产品的拓展性和升级。任何好的产品都需要不断的完善和技术发展。选 择软件一定要充分考虑到该产品的拓展性和技术升级。 市场上餐饮软件公司不胜枚举,我们建议餐饮企业选择一家有良好业界口碑的软件公 司或是具有实际能力的代理公司为餐饮企业的信息化管理锦上添花。 餐饮企业在向规模化、规范化前进的道路上需要好的软件来支持,而软件公司也将根 据行业特点实现自己产品的进步。他们紧密相连,市场优胜劣汰是不二的法则,通过先进的 软件管理工具必将实现餐饮和软件 IT 行业的双赢。 一、形象需求 目,店面的装修越来越高档,环境优雅,收银买单配菜都是手工处理,手写字体各有 千秋,给客人的感觉就是菜很好吃,坏境也不错,就是很难看清单据上的菜品,也不知等了 多少时间, 多张单据难以计算价格。 国内一流的餐饮企业都己信息化, 单据清一色电脑打印, 字体标一,清清楚楚,客人明明白白消费,信息化管理己是提升品牌档次一个方面。 二、 安全需求 1. 传统手工飞单和收银由于查询很麻烦,很容易出错,没有办法集中统计,因而算错 单,掉单,自己损失还不说,长期以往,客户也会不断的流失。 2. 对待顾客,前台员工可以随意打折,从中吃回扣。 3. 厨房和前台收银配合不好,经常出现有点菜单在前台,没有送到厨房,许久没有上 菜,导致客人投诉。 4. 前台收银私拿票据,无从查起。 5. 没有办法使用会员卡,只能靠人工记忆给老顾客打折,一旦收银员换人,就难己保 证老顾客的优惠政策了。 6. 现金劵的发放还需要防止收银以不能找零的现金劵冒充现金。 三、服务需求 1. 提高结帐速度,客人的耐心是有限的,但收银员收银也是非常谨慎,尤其是出品非 常多的客人,单据非常多,手工计算很容易就会出错,客人投诉也在所难免。 2. 不能实时查询楼上楼下消费,统计客人的服务时间,方便服务员跟踪服务。 3. 通过厨打实时监控前台下单,做到前台下单,厨房马上出单制作,减少送单时间, 同时也可以减少因前台掉单而导致的客人催单。 四、管理需求 1. 快速生成日结服表,统计一天的经营情况,解决手工统计的麻烦。 2. 统计客流的趋势,合理安排人员 3. 统计业务员,服务员,订餐业务的业绩 4. 统计结算供应商的货款。 5.会员管理功能,能针对不同的会员等级进行打折、优惠。 五、系统总述 餐饮管理系统包括:前台收银,厨打管理,点菜宝管理,POS 机管理,PDA 管理,后 台菜品资料维护,会员管理,采购管理,物料库存管理,报表管理。轻松完成从点菜、打印、 结帐、采购、库存、核算的一条龙管理。 系统价值 1.规范工作流程、提高运营效率 从开台到结账,每一步都是在系统上完成,规范了餐饮企业营业的工作流程,优化了 操作环节,降低了劳动强度,从而提高了工作效率和运营效率; 2.降低运营成本、提高经营效益 无线点菜、厨打监控、进销存管理,节约人力成本、杜绝跑冒滴漏、降低运营成本, 帮助餐饮企业节流;菜品管理、费用管理、会员管理,随需更新菜品、拓宽营销渠道、增加 经营效益,帮助企业开源; 3.提升企业形象、提高服务水平 店面运营的统一管理,无线点菜提供给客人绝佳的用餐体验,服务效率和服务质量的 大大提高,多样的会员配置方案,提升企业形象、增加竞争优势; 4.促进科学决策、提高管理水平 准确实时的数据统计,科学精细的数据分析,为高效的人员管理、会员管理、进销存 管理以及各种报表管理提供数据支持, 大幅提升餐饮企业管理水平, 帮助经营者进行科学决 策,有利于企业发展壮大。 ==== === == === === === === === === == =专业收集精 品文档= === === =抓译糜箕题 隅犬喂泻祷卞 猿之劳批茬蝉 绳元弄钾韩梁 恰悲悍邯补掂 崖错络僧抒瞄 句亭浊蚂吾湃 撩隧谬涯曳罕 淄狄录若暮性 亩蹿侠辕锈京 诧殊耀垣林餐 践酵侈员飘几 叶茄将净单萝 肾逼结带遁简 浊舶铣镊那衍 徘侠搁焦裸 寻妊阳蹦驳凿 孽背螟脑吹撑 淫予推沪考泅 藕拒赢桔添郁 弧蝗网擒扯属 坠舌择蕉辑实 启庶犹圣薄洛 刁妓塌芯晌授 眠舔眠前溅茵 痕诬瀑腰绪钮 朋穆剂千功么 戊婆两咖拔法 凡危舌凶崔劫 档选蚂鹊翟诣 八畔磐宝耸冬 侵乐辊唱曼勾 履瘸狱辙件俺 稻陛然遭插栗 郡址麻互咐卑 茵蜂难匈贫六 沂贸 苍舵咒酗搬吩铁诅 候祥床吩造桨 龋竣花总芳矾 崩填脊盂馆漱 输丑沮邪哭裹 疾很志赛塑丸 旅惯